Деревянные аксессуары давно перестали быть просто декоративным элементом бара. Пестики для моктейлей, барные ложки, сервировочные доски и подставки под стаканы создают особую атмосферу, передают тепло натурального материала и подчёркивают концепцию заведения. Однако древесина требует к себе бережного отношения — без правильного ухода она трескается, темнеет, впитывает запахи и теряет презентабельный вид.
Грамотный уход за деревянным инвентарём продлевает срок его службы в несколько раз и помогает поддерживать гигиену на профессиональной кухне. В этом материале собраны основные правила обращения с барными принадлежностями из дерева, которые пригодятся как опытным барменам, так и владельцам небольших кафе и коктейльных пространств.
Древесина — живой пористый материал, который активно взаимодействует с влагой, температурой и химическими веществами. При длительном контакте с водой волокна разбухают, а после высыхания сжимаются неравномерно, что приводит к появлению трещин и сколов. Особенно это заметно на тонких изделиях — коктейльных шпажках, лопатках для перемешивания и ручках барных ложек.
Ещё одна особенность — способность впитывать запахи и красители. Ягодные сиропы, цитрусовые соки, крепкий алкоголь и даже специи оставляют на поверхности стойкие следы. Если не предпринимать никаких мер, инвентарь начинает выглядеть неопрятно и может передавать посторонние ароматы напиткам.
Дерево плохо переносит агрессивную бытовую химию и посудомоечные машины. Высокая температура и щёлочи разрушают защитный слой, а интенсивная сушка вызывает коробление. Именно поэтому профессионалы всегда отдают предпочтение ручному уходу с использованием мягких средств.
Главное правило — мыть деревянный инвентарь сразу после использования, не допуская засыхания остатков напитков и пищи. Достаточно ополоснуть изделие тёплой водой и протереть мягкой губкой с нейтральным моющим средством. Подойдут составы с пометкой «для дерева» или обычный мягкий раствор для посуды без хлора и абразивных частиц.
После ополаскивания протрите каждый предмет чистой тканевой салфеткой. Не оставляйте ложки и пестики в раковине или сушилке, где они могут долго контактировать с влагой. Особенно внимательно стоит относиться к изделиям с резьбой и гравировкой — в углублениях скапливаются остатки коктейлей и фруктовой мякоти.
Раз в неделю полезно проводить более тщательную обработку. Протрите инвентарь слабым раствором белого уксуса или пищевой соды — это поможет убрать неприятные запахи и продезинфицировать поверхность без вреда для материала. После такой процедуры обязательно промойте предметы чистой водой и высушите.
Деревянные барные аксессуары лучше всего сушить естественным способом на воздухе при комнатной температуре. Идеально подходят решётчатые полки или вертикальные стойки, обеспечивающие свободную циркуляцию воздуха со всех сторон. Не используйте полотенца, в которые изделие можно завернуть надолго — внутри образуется парниковый эффект и влага задержится.
Хранить инвентарь следует в сухом проветриваемом месте вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Ультрафиолет со временем высушивает поверхность и меняет цвет древесины, а радиаторы отопления и духовки провоцируют появление трещин. Если бар оснащён специальными держателями для ложек и шпажек — используйте их: вертикальное положение способствует равномерному высыханию.
Отдельного внимания заслуживают разделочные и сервировочные доски. Их хранят в вертикальном положении или укладывают стопкой с прокладками из ткани между ними. Так циркулирует воздух, и поверхности не царапают друг друга. Полезный лайфхак для тех, кто хочет избежать застарелых запахов — рядом с досками кладут пару щепок кедра или можжевельника: древесина этих пород обладает природными антисептическими свойствами.
Пропитка пищевым минеральным маслом — ключевая процедура для любых деревянных аксессуаров, контактирующих с едой и напитками. Масло заполняет поры, вытесняет влагу и создаёт защитный барьер, через который меньше проникают красители и запахи. Подойдёт именно минеральное масло без ароматизаторов, реже используют специальные составы на основе пчелиного воска.
Процедуру проводят раз в две-четыре недели в зависимости от интенсивности использования. Перед обработкой инвентарь тщательно моют и полностью высушивают. Затем мягкой тканью или кистью равномерно распределяют масло по всей поверхности, уделяя внимание торцам и труднодоступным местам. Состав оставляют на несколько часов или на ночь, чтобы он хорошо впитался.
Излишки масла удаляют чистой салфеткой. Если поверхность сразу после протирки выглядит «жирной» — значит, масла слишком много, и излишки стоит убрать. Со временем древесина перестаёт впитывать состав так активно — это сигнал, что защитный слой сформирован и следующую обработку можно отложить. Льняное и оливковое масло для этих целей лучше не использовать: они прогоркают и придают неприятный привкус напиткам.
Даже при регулярном уходе на деревянной поверхности периодически появляются пятна от ягод, кофе, куркумы и других ярких продуктов. Справиться с ними помогает паста из пищевой соды и воды — её наносят на загрязнённый участок, оставляют на десять-пятнадцать минут, а затем аккуратно протирают мягкой губкой. Сода действует как мягкий абразив, не повреждая волокна.
Если дерево впитало запахи чеснока, лука или рыбы, попробуйте протереть его половинкой лимона или слабым раствором уксуса. Кислота разрушает пахучие молекулы и возвращает нейтральный аромат. После любой такой обработки инвентарь промывают чистой водой и тщательно сушат, а при необходимости — обновляют масляное покрытие.
Глубокие пятна и следы от ножей убирают мелкозернистой наждачной бумагой. Достаточно слегка пройтись по поверхности, чтобы снять тонкий верхний слой и вернуть изделию гладкость. После шлифовки предмет моют, сушат и обязательно обрабатывают маслом. Эта простая процедура способна подарить вторую жизнь даже старой разделочной доске.
При внимательном отношении качественный деревянный барный инвентарь служит годами, но рано или поздно он потребует замены. Сигналами служат глубокие трещины, через которые могут проникать бактерии, расслоение волокон, а также потемнение, не уходящее после шлифовки. Если на досках или ложках появились признаки плесени — пользоваться ими нельзя, такие предметы утилизируют.
Не стоит забывать и об эстетике. Потёртый, неровный инвентарь негативно сказывается на восприятии заведения гостями. Помимо этого, повреждённая поверхность впитывает больше влаги и быстрее разрушается, поэтому экономия на замене оборачивается дополнительными расходами.
Если вы хотите подобрать профессиональные деревянные аксессуары для бара или кафе, загляните в каталог магазина Platinum Sharks — здесь собраны моктейльные пестики, барные ложки, разделочные доски и сопутствующие товары для HoReCa. А советы по уходу за рабочей одеждой персонала — фартуками, поварскими куртками и кителями — вы найдёте в отдельном материале про уход за рабочими фартуками. Регулярный уход, грамотное хранение и своевременное обновление масла помогут сохранить инвентарь в идеальном состоянии и подчеркнуть высокий уровень вашего заведения.