Деревянные ложки и лопатки выглядят естественно, сохраняют тепло и не повреждают чувствительную посуду. Однако древесина впитывает влагу, жиры и запахи, поэтому требует более бережного ухода, чем привычный пластик или металл.
Регулярное мытьё, правильная сушка и своевременное обновление защитного слоя продлевают срок службы утвари. Эти правила особенно важны в кафе, барах и других заведениях общественного питания, где посуда используется десятки раз в день.
Древесные волокна расширяются при намокании и сжимаются при высыхании. Если ложку регулярно замачивать или оставлять мокрой, на поверхности появляются трещины, вздутия и шероховатость. Остатки пищи вместе с постоянной влагой создают благоприятную среду для размножения микроорганизмов.
Стойкость изделия зависит от породы дерева и обработки. Плотные породы, такие как бук, клён или ясень, обычно меньше впитывают воду, но также нуждаются в сушке. Изделия с заводским покрытием нельзя промасливать без рекомендации производителя: декоративный лак может начать растрескиваться или менять цвет.
После использования промойте ложку или лопатку тёплой водой с мягким моющим средством. Используйте губку без абразивного покрытия или щётку с мягкой щетиной. Действуйте аккуратно у краёв и углублений, где часто остаются пригоревшие частицы. Если средство концентрированное, воспользуйтесь материалом о подборе дозировки моющего средства, чтобы не перегружать раковину избытком пены.
Не оставляйте утварь в воде, не кипятите её и не отправляйте в посудомоечную машину, если производитель не разрешает такую обработку. Металлическая губка, порошок и жёсткие щётки повреждают волокна. При стойком запахе сначала вымойте изделие обычным способом, тщательно ополосните и высушите; если запах сохранился, продолжать использовать такую лопатку не стоит.
Сразу после мытья промокните изделие чистой салфеткой и поставьте вертикально в хорошо проветриваемое место. Не складывайте влажные ложки в стопку и не оставляйте их в раковине. Хранить утварь следует вдали от плиты, духового шкафа, солнечных лучей и мест с повышенной влажностью.
Для профессиональной кухни полезно предусмотреть отдельную сушильную зону и регулярно проверять состояние инструментов. Для комплексного оснащения можно изучить ассортимент Platinum Sharks: здесь представлены средства уборки, перчатки, спецодежда, одноразовая посуда, упаковка и другие товары для дома и заведений общественного питания с доставкой по Казахстану.
Когда чистая и полностью сухая ложка начинает выглядеть тусклой, нанесите тонкий слой специального пищевого масла для кухонной утвари. Подойдёт также минеральное масло с соответствующим пищевым допуском. Обработайте изделие мягкой тканью, оставьте масло впитаться и удалите излишки. Обычные растительные масла могут прогоркнуть, оставить неприятный запах и липкую плёнку.
Масло не заменяет мытьё и не обладает обеззаражающими свойствами. Если на дереве появились глубокие трещины, плесень или тёмные пятна, изделие лучше заменить: повреждённые участки долго удерживают влагу и загрязнения. Проводите профилактическую обработку по графику, а не только тогда, когда поверхность уже выглядит неопрятной.
На предприятии общественного питания следует закрепить порядок ухода за деревянной утварью: определить ответственных, установить сроки обработки и включить осмотр инструментов в ежедневную работу. Желательно разделять изделия по участкам и задачам, а также вести учёт повреждённых экземпляров. Всё это помогает поддерживать единый стандарт гигиены и заранее обновлять расходные материалы.
При работе с концентрированными чистящими средствами важно соблюдать требования к средствам индивидуальной защиты. В обзоре масок с выразительным дизайном можно познакомиться с вариантами оформления защитных средств, но их выбор должен прежде всего соответствовать инструкции по применению химического продукта и правилам конкретного предприятия.
| Действие | Подходящий вариант | Нежелательный вариант |
|---|---|---|
| Мытьё | Тёплая вода, мягкое средство и неабразивная губка | Длительное замачивание, кипячение, металлическая губка |
| Сушка | Промокнуть и поставить вертикально в воздушном потоке | Оставить в раковине или сложить влажными в стопку |
| Защита | Тонкий слой пищевого масла для кухонной утвари | Растительное масло без пищевого допуска |
| Хранение | Отдельная проветриваемая зона вдали от нагрева | Хранение рядом с плитой или в закрытой влажной зоне |
| Повреждение | Заменить изделие с глубокими трещинами или плесенью | Продолжать использовать повреждённую утварь |
Оформите заказ необходимых средств уборки, перчаток, одноразовой посуды и упаковки в Platinum Sharks, организуйте регулярный уход за деревянными ложками и лопатками и закрепите его в рабочем регламенте кухни. Такой подход сохранит качество утвари, снизит риск загрязнений и сократит внеплановые замены.